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「プロフェッショナル仕事の流儀」にフレンチシェフの浜田統之さんが登場します!

浜田統之シェフといえば、2013年に行われた「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」で、
日本代表として世界3位の銅メダルを獲得しました。

フレンチというと、キャビアとかフォアグラを思い出しますよね。
浜田シェフはそういったフレンチの王道の食材は敢えて使わず、魚だけでフルコースを作るという、
独特の手法を用いているそうです。

よっぽど魚料理に自信があるんでしょうね!

今回はそんな浜田統之シェフについてまとめてみました。
それではいってみましょう!

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浜田統之のプロフィールや経歴

まずは浜田統之シェフのプロフィールからいってみましょう!

浜田統之(はまだのりゆき)シェフは1975年生まれで、鳥取県境港市出身です。
ゲゲゲの鬼太郎の水木しげるさんと同じ出身地ですね。
ゲゲゲの鬼太郎を見て育った世代かと思われますが、シェフの経歴にはあまり関係ないかもしれませんね( ´θ`)ノ

実家は惣菜屋をされているということです。
出身高校はわかりませんでしたが、1993年高校卒業後すぐに、イタリアへ旅立ちイタリア料理の修行を始めます。

最初はフランス料理じゃなかったんですね!
その後フランス料理に転身し、帰国後には浦和ロイヤルパイテンズホテルでフランス料理を学びます。

2004年にボキューズ・ドールの日本大会で史上最年少の若さで優勝します。
特に料理の専門学校などは出ていないようなので、全て実務と独学で学ばれたんですね。すごいです。

2007年には信州に移住し、軽井沢のブレストンコートの総料理長を務めます。
その後数々の料理コンクールで賞をとりますが、その中でも一番の快挙がボキューズ・ドールでの世界3位ですが、
それについては次に書いていきますね。

浜田統之のボキューズ・ドールでの活躍は?

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浜田シェフが獲得したボキューズ・ドールでの世界3位どれだけ凄いことなんでしょうか?

ボキューズ・ドールとは一般の方にはあまり馴染みがないかもしれませんが、
2年に一回フランスで行われる世界最高峰の料理大会で、料理のオリンピックのようなものです。

1987年から開催されていて、大会の名前は創設者のポール・ボキューズの名前から取っています。
歴代のチャンピオンは開催国フランスが圧倒的に多く過去7回優勝していて、続いてノルウェーの5回です。

2017年はアメリカが初優勝を飾ったようですが、日本も長谷川シェフに期待がかかっていましたが、
残念ながら12位という結果に終わったようです。

このボキューズ・ドールで世界3位という結果は、もちろん日本としては過去最高の順位です。
しかも、魚料理だけに限って言えば、王者フランスを大きく引き離した得点で一位だったようです。

つまり魚料理で言えば世界一!?

軽井沢から発信する地元の感性を大切にして、食器や刃物なども和のテイストを駆使して臨み、
日本の食文化の存在感を世界に示すことができた、大きな一歩だと思います。

浜田統之の現在のフレンチのお店は星のや東京!

浜田シェフは2007年から星野リゾートの本社のある、軽井沢に移住していました。
2011年にはブレストンコートユカワタンの監修も任され、軽井沢でしか食べられない食を発信して、
話題となっていました。

浜田シェフは信州の牧場や農家の地元生産者を直接訪れて、
ユカワタンで扱う食材について、生産者とともに協力して作り上げていきました。

実際にユカワタンで使った料理がどうだったとかを生産者にフィードバックしたそうです。
そこまで食材にこだわりを持つことが、次の世代のためになると浜田シェフはいいます。

そして、現在のお店は2016年7月20日に開業したばかりの、「星のや東京」
この店のコンセプトは「塔の日本旅館」で、伝統的な和のテイストをいたるところに用いてホッとする、
それでいてどこか新しい、素晴らしい旅館です。

詳細はこちらです。
住所:東京都千代田区大手町1丁目9番1
電話:0570−073−066
階数:地下2階、地上17階
料金:1室78000円〜(税サービス料込、食事別)

いつかこういうところに泊まってみたいですね〜。

浜田統之の髪型は?

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浜田シェフの髪型も独特で話題になっているようです。

こちらですね。
サイドは全部刈り上げて、頭の上にちょんまげのようにポンとくくって置いてあります。

かなり独特の髪型ですね。
かっこいいと思います。

まとめ

今回はフレンチシェフの浜田統之さんについてまとめてみました。
最後までお読み頂き、ありがとうございます。

引き続き他の記事もお楽しみ下さい!

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