出展元：NAVERまとめ
2007年10月から2008年3月まで
放映していた朝の連続テレビ小説
「ちりとてちん」です。
貫地谷しほりさん演じる女性、
和田喜代美が生まれ育った福井、
その後大阪に舞台を移して
成長していく姿をコミカルに描いた
面白いドラマです。
さてこのドラマでも出てくるのが
福井県の郷土料理郷土料理
鯖を使った料理へしこ。
正直あまり知らないという人も
多いかもしれません。
しかし「ちりとてちん」撮影中の会見でも
同ドラマに出演されている渡辺正行さんが
「おいしい！」と
絶賛されておりまして。
知らないというのは損かもしれません。
これを機会に福井県の郷土料理、
鯖のへしこを知ってみませんか？
Contents
鯖のへしこってそもそも何？
福井名物、鯖のへしこの語源
出展元：Wikipedia
鯖のへしこというのは変わった名前ですが、
その語源には諸説あります。
一説には
魚を漬け込むことを「へし込む」と言い
「へし込まれたもの」→「へしこ」となったとか。
鯖のへしこは塩分が高め！
出展元：有限会社 北由商店
鯖のへしこは若狭地方や丹後半島の
越冬の保存食でもありますので、
このようにしっかり塩漬けにした後
糠漬けにしてます。
塩漬けにした時に出る水分
「干潮（ひしお）」が訛って
「へしこ」になったなんて説も
あるくらいなので
どれくらいしっかり塩漬けしているか
おわかりかと思います。
ゆるキャラへしこちゃんについて
出展元：へしこちゃん・Twitter
福井県美浜町の観光の柱が鯖のへしこですが
そのＰＲをより広く！ということで誕生した
キャラクターが「へしこちゃん」です。
こう見えても
「ゆるきゃらアワード2009」で
グランプリを受賞しているんですよ！
選考に携わったみうらじゅんさんも絶賛です！
歳も昭和58年生まれなど
ツッコミどころが色々あるのですが・・・
とにかく！
可愛いだけのゆるキャラとは違うのです！
鯖のへしこの美味しい食べ方！
鯖のへしこの糠は洗ってもいい？
結論から言うと
洗っちゃダメということはないです。
ただ、例えば焼く時には
糠がある程度付いている方が
ふっくら焼きあがるし、
糠の風味もあります。
でも糠って好き嫌いが
ありますからね。
苦手って人は糠を
洗い流しちゃってＯＫです！
ちなみに塩分控えめにしたい人は、
むしろ糠を洗っちゃった方がいいです。
鯖のへしこの美味しい食べ方は刺身！
出展元：満点★青空レストラン
鯖のへしこは焼いたりせずに
そのまま食べられます！
お酒のおつまみには
最適の食べ方だそうですよ！
しっかり洗って、糠も落とし、
ひれ・骨を丁寧に取り除き、
皮もはがしたら
あとは切ったらできあがりです。
大根スライスに挟んで食べると
さっぱりとして美味しいそうです。
鯖のへしこの美味しい食べ方は焼いて食べる！
出展元：楽天 千鳥苑
１番オーソドックスな
食べ方ではないでしょうか？
適当に切ったら軽く糠を落として
弱火で焼き上げましょう。
鯖のへしこは
そんなに焼かなくても食べられますし、
それに焦げやすいですから、
焼き上がりはレアくらいに
なるように調節しましょう。
こちらは刺身とは違って
ご飯がピッタリ合いそうですね！
鯖のへしこの美味しい食べ方はお茶漬け！
出展元：満点★青空レストラン
こちらもシンプルにして
美味しい食べ方ですね！
鯖のへしこの濃い塩味と
だし汁の味が絶妙に合います！
鯖のへしこを何切れか切りましたら
ご飯に乗せ、お好みで薬味の
ミョウガや柚子胡椒、ゴマなどをかけた後、
熱々の出し汁をかければ出来上がりです。
お酒を飲んだ後の締めにもいいでしょうし、
これ自体がお酒のおつまみにもなりそうです。
アレンジレシピ
パスタ
出展元：フードソムリエ
へしこの塩辛さが使えるんですね。
どういうことかと言いますと、
アンチョビ代わりになるわけです。
考えてみたらアンチョビって
イワシの発酵食品なんですから
鯖の発酵食品のへしこだって
いけるはず？ですし。
糠をきれいに洗いましたら
身をほぐしましょう。
あとはペペロンチーノの具として
使うだけです。
美味しそうですねー！
途端にワインが合いそうになります！
チャーハン
出展元：cookpad
チャーハンの味付けって
何気に難しかったりしますけど
へしこを使うっていう方法もあるんです。
最初にへしこは
粗みじんにしときまして、
その後とりあえず普通に
チャーハンを作っていきます。
卵を入れてご飯を入れて炒めつつ、
へしこ投入です。
ただし味見しながらにしましょうね。
すごいしょっぱいチャーハンに
なってしまうかもしれませんので。
出来上がったらへしこの旨み
たっぷりのチャーハンになりますよ！
寿司
出展元：若狭美浜
鯖のへしこの地元福井県では最近このへしこを使った
お寿司が人気を集めているとのことです。
一見しますとマス寿司のようですが、食べるとへしこの
旨みが口の中いっぱいに広がって美味しいそうです。
へしこ好きな人にはたまらないお料理ではないでしょうか？！
鯖のへしこのオススメ通販
鯖のへしこオススメの通販はますよねさん！
よくネットでも拝見するお店です。
こちらお取り扱いされている
鯖のへしこは鮮度が高く
生でももちろんＯＫとのこと。
お値段も比較的良心的なのでは
ないでしょうか？
鯖のへしこオススメの通販は千鳥苑さん！
こちらもネットでよく拝見する老舗です。
熟成に際して秘伝のダシを
加えてられているとのことで
かなり美味しそうですね！
鯖のへしこオススメの通販は越前 萩さん！
最後は地元で人気だという
へしこのお寿司に注目です！
押し寿司はやっぱり作るのは
何かと手間ですし
やっぱり難しいですし、
本職の板前さんが作られたものが
食べたいですよね。
というわけでこちらのお品です！
美味しそうです！
まとめ
ここまで鯖のへしこについて
ご紹介してまいりましたが
いかがでしたでしょうか？
伝統的な保存料理ですが、
体にもいいし美味しいし、
ぜひ食べてみたい食材じゃないかなと思います。
