砂肝の焼き加減の目安は？フライパンで焼く場合は中が赤いとダメ？

砂肝の焼き加減がわからない！フライパン？グリル？電子レンジは？

中が赤いと食べられないの？

砂肝（すなずり）が好きだー！！

砂肝を自宅で焼いて食べたい！

けど…(>_<)

「内臓だから火を通さないとダメでしょ？」

「飲食店でも中が赤い時があるのに、自宅で上手に焼けるの？」

「なにやら面倒臭そう…」

はい、解決しましょう。その悩み(^-^)

• 鉄分豊富！
• よく噛むからダイエットにも最適！
• 低カロリーで低コスト！

なんて素敵！な砂肝について、大きく分けると、

1. 焼き方
2. 火の通りの確認方法
3. 調理器具での違いはあるのか

をご紹介します。

㊙実は全部、お好みでOKな食材だった？！

砂肝の焼き加減

おっと、その前に！

下処理ってされましたか？

体に悪い成分などは入っていないので、

売っている砂肝もそのままが多いですね。

【下処理する】

• 外側が柔らかく仕上がる
• 包丁を入れやすくなる

【下処理しない】

• 歯ごたえが楽しめる
• 手間、無駄がない

この他に、
・臭みが気になるから下処理をする

という意見もあります。

実は完全に火が通っていなくても食べられる砂肝！

なので、どちらが良いのか？というよりは、

どちらが好きか？となります(^-^)

「砂肝の下処理」について動画で確認したい方はこちら。

ついでに…

この下処理で出た白い部分も、

カリカリに焼いて食べると美味しいです(^-^)


では詳しく見ていきましょう！

焼き時間

耳たぶくらいの薄さにスライスした場合は、

２分ほど炒めれば、中まで火が通っているはずなので、

味見をしてみてください。

丸い形のまま焼いた場合は、

途中で好みの加減もしながら、

５分～１０分が目安になります。


サッと火を通した方が硬すぎない仕上がりになります。

火の通りが気になるなら、

スライスしてあった方が分かりやすいし、

時間もかからないですね。

火の強さ

中火～強火で大丈夫です。


が、焦げる心配がある人は、

中火で２分ほど炒めた後に少しお酒を入れて蓋をします。

４分～５分で火も通っているし、焦げません。


バーベキューで砂肝もいいですね～！

実は砂肝は、子供に人気の食材にランクインしています。

中の色は多少赤くても大丈夫

実は、中が赤くても全然大丈夫なんです！


とても新鮮な砂肝はお刺身でも食べられるほど。

内臓と言えど、大腸や小腸にあたるホルモンよりも、

菌などの心配はない食材なんですね～。


スーパーに売っている砂肝が、

刺身にしても大丈夫なほど新鮮か？は、

一般人では判断しづらいのが実情でしょう。

そして、どんな事にも「念のため」という言葉があるように、

お刺身というイメージがない砂肝は火を通すというのが、

一般的なようです。

あとは触感や臭いを考慮して、

好みで判断しましょう(^-^)

表面は？

赤⇒茶色　になったら食べて大丈夫です。


完全に火を通したい人は、

串で刺す確認方法を読んでみてください！

鮮度が良い砂肝って赤いので、

売り場を見た時にも鮮やかな赤色の砂肝をゲットです！

食感の目安は？

歯を入れて、

コリコリ・サクサク⇒火が通っている

ぷよぷよ⇒半生

です。

好みが違う人と砂肝を食べる？なんて時には、

丸いまま＆薄くスライスを一緒に焼くのもおすすめ！

硬さの目安は？

焼き始めに砂肝を箸でつついてみてください。

真ん中が生だとお尻のお肉くらい（笑）

火が通ると…

つま先立ちの時のふくらはぎ位の硬さになります！
（わかりづらかったらすみません！）

しっかり火が通ると、

どの部分をつついても同じ感触になります。

串で刺す確認方法

厚い部分に串をさして、

数秒待つ。

サッと抜いて触ってみてください。

熱い⇒火が通っている

ぬるいｏｒ冷たい⇒半生

です！


一度包丁で切って、

色と温度を確かめると、より確実です

調理方法による違いはある？

いざ食材を手にして、

「さぁ何で作る？」

となる時ありますよね～(>_<)

焼き加減の違いと、おすすめの調理法も、

簡単に紹介しますね！

フライパン

砂肝をスライスせずにそのまま焼く場合は、

できればコロコロ転がして、

まんべんなく火が通るようにしましょう。

炒めるだけなら、

中火で５分～１０分が目安です。


フライパンで焼くレシピはたくさん出ているので、

省略しますね（笑）


砂肝を大量に焼くならまだしも、

おつまみを作るくらいなら、

小さなフライパンが登場すると思います。

ガスを使っている場合、

フライパンの周りに火がはみ出さないようにすると、

ガスの無駄使い＆火加減のアンバランスも防げます(^-^)


ちなみに、

フライパンで砂肝の調理中に、

臭みを取りたい時には、

ニンニク・ショウガ・醤油がおすすめです。

グリル

ヘルシー思考の人にはピッタリ！

そのまま焼けます(^-^)

砂肝は大きくても小さくても大丈夫です。

網の上にアルミを敷いて、

（油は使わず）並べて焼きます。


グリルは火力が強い場合が多いので、

弱火で１０分くらいを目安に！

外側が少しカリカリしてきたら出来上がりです。

そこに、

• 塩コショウ
• レモン
• お味噌＆チーズ
• わさび醤油
• 塩＆ラー油

などなど、色々な味付けをお楽しみください！


砂肝が好きすぎて、いちいち買いに行くのは面倒！
そんなあなたに、キロ単位で買えちゃう砂肝のご紹介です。

下処理をしてスライスした状態なら、
密封しておけば、
約1か月の冷凍保存も可能です！

圧力鍋

砂肝＝焼く（焼き鳥）的なイメージが強いですが、

ただ茹でても、味付けをして煮込んでも美味しい！

お鍋に入れて、

約１５分～２０分でふっくら砂肝完成です。

といっても、ある程度歯ごたえは残るので、

覚えておいてください(^-^)


圧力鍋を使うなら、大きいままの砂肝がおすすめ！

• 根菜を煮る和風味付け＋七味
• ビーンズと一緒にトマト煮＋タバスコ
• 水からそのまま煮て＋大葉＆梅肉

お酒のおつまみになりがちな砂肝も、

夕飯のおかずになりますよ！

サイズも選べて、圧力の調整もできるすぐれもの！
使い方次第で自宅のメニュー倍増です(^-^)

電子レンジはダメ

買ってきた砂肝をお皿に乗せてレンジへ…

これは絶対避けてください！！

生卵と同じで、小爆発を起こす事があります。

ラップをしていても、

高温と衝撃に耐えられる可能性は低いです。


もし、どうしてもレンジを使うなら

薄くスライスしてくださいね！

ちなみに、生の状態からの電子レンジ調理は、

歯ごたえと言えないほど固くなったりするので、

あまりおすすめはしません（笑）

子供やお年寄りの場合

より柔らかいほうが食べやすいので、

調理前の下処理は忘れずに(^-^)

それと、長細～くスライスすること！

美味しい料理ができても、

噛みきれなかった時が怖いので、

のどにスッポリ収まるような形は避けましょう。


ちなみに、

わが家の小学校低学年の兄弟は、

砂肝のから揚げが大好きです！

まとめ

いかがでしたか？

意外と簡単に火が通せるし、

確認もできるので、

飲食店でガッカリする前に自宅で焼くのもアリですね！

ちなみに私は、売っている大きさを半分に切ったら、

そのまま塩コショウで焼いて、レモン派です（笑）

美味しい時間の参考になれば幸いです。