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砂肝の焼き加減がわからない!フライパン?グリル?電子レンジは?

中が赤いと食べられないの?

 

砂肝(すなずり)が好きだー!!

砂肝を自宅で焼いて食べたい!

けど…(>_<)

「内臓だから火を通さないとダメでしょ?」

「飲食店でも中が赤い時があるのに、自宅で上手に焼けるの?」

「なにやら面倒臭そう…」

はい、解決しましょう。その悩み(^-^)

 

  • 鉄分豊富
  • よく噛むからダイエットにも最適
  • 低カロリー低コスト

なんて素敵!な砂肝について、大きく分けると、

  1. 焼き方
  2. 火の通りの確認方法
  3. 調理器具での違いはあるのか

をご紹介します。

実は全部、お好みでOKな食材だった?!

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砂肝の焼き加減

砂肝

おっと、その前に!

下処理ってされましたか?

体に悪い成分などは入っていないので、

売っている砂肝もそのままが多いですね。

 

下処理する

  • 外側が柔らかく仕上がる
  • 包丁を入れやすくなる

下処理しない

  • 歯ごたえが楽しめる
  • 手間、無駄がない

この他に、
臭みが気になるから下処理をする

という意見もあります。

 

実は完全に火が通っていなくても食べられる砂肝

なので、どちらが良いのか?というよりは、

どちらが好きか?となります(^-^)

「砂肝の下処理」について動画で確認したい方はこちら。

ついでに…

この下処理で出た白い部分も、

カリカリに焼いて食べると美味しいです(^-^)


では詳しく見ていきましょう!

また砂肝だけでなく、「レバー」や「ホルモン」も焼き加減が難しいという声を頂きました。

こちらの記事もぜひ参考にしてください。

砂肝の焼き加減の目安は?フライパンで焼く場合は中が赤いとダメ?

レバーの焼き加減で適切な色や時間は?豚や牛、鳥も解説!

焼き時間

焼き加減

耳たぶくらいの薄さにスライスした場合は、

2分ほど炒めれば、中まで火が通っているはずなので、

味見をしてみてください。

丸い形のまま焼いた場合は、

途中で好みの加減もしながら、

5分~10分が目安になります。


サッと火を通した方が硬すぎない仕上がりになります。

火の通りが気になるなら、

スライスしてあった方が分かりやすいし、

時間もかからないですね。

鯖のへしこって知ってます?気になる方はこちらの記事をどうぞ!
鯖のへしこの食べ方は?刺身や茶漬けなど美味しい料理方法!

火の強さ

焼き加減

中火~強火で大丈夫です。


が、焦げる心配がある人は、

中火で2分ほど炒めた後に少しお酒を入れて蓋をします。

4分~5分で火も通っているし、焦げません。


バーベキューで砂肝もいいですね~!

実は砂肝は、子供に人気の食材にランクインしています。

中の色は多少赤くても大丈夫

焼き加減

実は、中が赤くても全然大丈夫なんです!


とても新鮮な砂肝はお刺身でも食べられるほど。

内臓と言えど、大腸や小腸にあたるホルモンよりも、

菌などの心配はない食材なんですね~。


スーパーに売っている砂肝が、

刺身にしても大丈夫なほど新鮮か?は、

一般人では判断しづらいのが実情でしょう。

そして、どんな事にも「念のため」という言葉があるように、

お刺身というイメージがない砂肝は火を通すというのが、

一般的なようです。

あとは触感や臭いを考慮して、

好みで判断しましょう(^-^)

表面は?

焼き加減

茶色 になったら食べて大丈夫です。


完全に火を通したい人は、

串で刺す確認方法を読んでみてください!

鮮度が良い砂肝って赤いので、

売り場を見た時にも鮮やかな赤色の砂肝をゲットです!

食感の目安は?

焼き加減

を入れて、

コリコリ・サクサク火が通っている

ぷよぷよ半生

です。

好みが違う人と砂肝を食べる?なんて時には、

丸いまま&薄くスライスを一緒に焼くのもおすすめ!

硬さの目安は?

焼き加減

焼き始めに砂肝を箸でつついてみてください

真ん中が生だとお尻のお肉くらい(笑)

火が通ると…

つま先立ちの時のふくらはぎ位の硬さになります!
(わかりづらかったらすみません!)

しっかり火が通ると、

どの部分をつついても同じ感触になります。

こちらも難しいと思っている人結構います(>_<)参考にどうぞ!

たけのこのあく抜きの失敗例と対策方法!苦味やえぐみの原因も!

串で刺す確認方法

焼き加減

厚い部分にをさして、

数秒待つ。

サッと抜いて触ってみてください

熱い火が通っている

ぬるいor冷たい半生

です!


一度包丁で切って、

色と温度を確かめると、より確実です

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調理方法による違いはある?

焼き加減

いざ食材を手にして、

「さぁ何で作る?」

となる時ありますよね~(>_<)

焼き加減の違いと、おすすめの調理法も、

簡単に紹介しますね!

フライパン

焼き加減

砂肝をスライスせずにそのまま焼く場合は、

できればコロコロ転がして

まんべんなく火が通るようにしましょう

炒めるだけなら、

中火5分~10分が目安です。


フライパンで焼くレシピはたくさん出ているので、

省略しますね(笑)


砂肝を大量に焼くならまだしも、

おつまみを作るくらいなら、

小さなフライパンが登場すると思います。

ガスを使っている場合、

フライパンの周りに火がはみ出さないようにすると、

ガスの無駄使い&火加減のアンバランスも防げます(^-^)


ちなみに、

フライパンで砂肝の調理中に、

臭みを取りたい時には、

ニンニクショウガ醤油がおすすめです。

おつまみに砂肝を焼いて、
みんなでワイワイする日には手巻き寿司がお手軽!

手巻き寿司の具のおすすめ10選!変わり種で人気ネタも紹介!

グリル

焼き加減

ヘルシー思考の人にはピッタリ!

そのまま焼けます(^-^)

砂肝は大きくても小さくても大丈夫です。

網の上にアルミを敷いて、

油は使わず)並べて焼きます。


グリルは火力が強い場合が多いので、

弱火10分くらいを目安に!

外側が少しカリカリしてきたら出来上がりです

そこに、

  • 塩コショウ
  • レモン
  • お味噌&チーズ
  • わさび醤油
  • 塩&ラー油

などなど、色々な味付けをお楽しみください!


砂肝が好きすぎて、いちいち買いに行くのは面倒!
そんなあなたに、キロ単位で買えちゃう砂肝のご紹介です。

下処理をしてスライスした状態なら、
密封しておけば、
約1か月の冷凍保存も可能です!

圧力鍋

焼き加減

砂肝=焼く(焼き鳥)的なイメージが強いですが、

ただ茹でても、味付けをして煮込んでも美味しい

お鍋に入れて、

約15分~20分でふっくら砂肝完成です。

といっても、ある程度歯ごたえは残るので、

覚えておいてください(^-^)


圧力鍋を使うなら、大きいままの砂肝がおすすめ!

  • 根菜を煮る和風味付け+七味
  • ビーンズと一緒にトマト煮+タバスコ
  • 水からそのまま煮て+大葉&梅肉

お酒のおつまみになりがちな砂肝も、

夕飯のおかずになりますよ

サイズも選べて、圧力の調整もできるすぐれもの!
使い方次第で自宅のメニュー倍増です(^-^)

電子レンジはダメ

焼き加減

買ってきた砂肝をお皿に乗せてレンジへ…

これは絶対避けてください!!

生卵と同じで、小爆発を起こす事があります。

ラップをしていても、

高温と衝撃に耐えられる可能性は低いです。


もし、どうしてもレンジを使うなら

薄くスライスしてくださいね!

ちなみに、生の状態からの電子レンジ調理は、

歯ごたえと言えないほど固くなったりするので、

あまりおすすめはしません(笑)

子供やお年寄りの場合

砂肝

より柔らかいほうが食べやすいので、

調理前の下処理は忘れずに(^-^)

それと、長細~くスライスすること

美味しい料理ができても、

噛みきれなかった時が怖いので、

のどにスッポリ収まるような形は避けましょう


ちなみに、

わが家の小学校低学年の兄弟は、

砂肝のから揚げが大好きです!

まとめ

また砂肝だけでなく、「レバー」や「ホルモン」も焼き加減が難しいという声を頂きました。

こちらの記事もぜひ参考にしてください。

砂肝の焼き加減の目安は?フライパンで焼く場合は中が赤いとダメ?

レバーの焼き加減で適切な色や時間は?豚や牛、鳥も解説!

いかがでしたか?

意外と簡単に火が通せるし、

確認もできるので、

飲食店でガッカリする前に自宅で焼くのもアリですね!

ちなみに私は、売っている大きさを半分に切ったら、

そのまま塩コショウで焼いて、レモン派です(笑)

美味しい時間の参考になれば幸いです。

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