ホルモンの焼き加減がわからない？焼き具合の丁度いいタイミングを解説！

ホルモンの焼き加減がわからないあなたへ。
実は意外と簡単だった！
焼き具合のタイミングを徹底解説です！


こんにちは！
先日、大人数でバーベキューをしていたら…

「ホルモンっていつ食べたらいいの？」

「端っこでずっと焼いてたらいいんじゃない？」

なんて声が聞こえてきたんです！

若い頃、焼肉店で7年働いていた私は、
つい「もったいないよ～」と
声をはりました（笑）


というわけで、
ホルモンの焼き方がわからず、
「ちょっと苦手」と勘違いする前に！

ホルモンの焼き加減について、
先に内容を伝えると、

• ホルモンを焼く舞台はアツアツにしておく
• 皮を下にして火力が強い場所に置く
• 皮が縮んで脂がフツフツしてきたらひっくり返す
• 脂をちょっと炙ったらお口へ…ゴール！！

です！さて、この他には、
どんな情報が隠れているでしょうか？
知っている事を、
ぜ～んぶ解説していきます！

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ホルモンの焼き加減・焼き具合の基本知識

ホルモンについて、
ちょっと知って、
ちょっと下ごしらえして、
ちょっと得意になってみませんか？

また、ホルモンと同じように、「砂肝」や「レバー」「鶏肉」「サザエ」の焼き加減が難しいという声も多くあるようです。

臭みとぬめり

焼き加減に入る前に、
超おすすめ情報！

赤いお肉（筋肉）と違って、
内臓は鮮度が落ちるのが早い！
お店で買ってきた常温ホルモンは、
早めに調理するが鉄則です。

焼くぞ！と思って開けた時、
臭みやヌメリが気になる時もあります。
そんな時はボールかビニール袋を使って、
どれか一つでいいので、
ちょこっとひと手間！

• 小麦粉　（臭み）
  ホルモンと同じくらいの量を一緒にモミモミ
  よく水洗いして水けを取ります。
• 牛乳　（臭み）
  ホルモンが浸るくらいの量で30分くらい漬け置きます。
  水洗いして水けを取ります。
• 塩　（ぬめり）
  塩の量はぬめり具合によりますが、
  １回塩で揉んで、一つ水洗いしてみると、
  違いが分かります。
  こちらも水洗いと水けを取るのは忘れずに！
• 日本酒や焼酎（臭み）
  牛乳と同じく３０分くらい漬け置きします。
  お酒だからと言って、そのまま調理はダメですよ！
  必ず水洗いしましょう。

（しつこいですがもう一度）
臭いやぬめりを取ったら…
よく水洗い！水けは取る！
焼いた時にバチッとならないためにも、
覚えておいてくださいね！

ホルモンの種類

ホルモン焼き専門店や焼き肉屋さんでは、
牛や豚を食べつくす勢いのお店もあります。

ここでは、スーパーや精肉店で売られている、
自宅でも焼きやすいホルモンの種類を紹介します。

赤系ホルモン

お肉に似ているようなホルモンは、
赤系ホルモンと呼ばれています。
家庭でも食べられて、代表的なのが、

タン
ハラミ（実は内臓なんです）
レバー

この3つが分かりやすいと思います。
焼いていると色が変わったり、
焼き目で加減ができるので、
焼き具合で困ることも少ないかもしれませんね。

白系ホルモン

脂の味わいを楽しむ白系ホルモンで、
聞いたことがある部位と言えば、

シマチョウ
テッチャン
ホルモン
マルチョウ
コプチャン
コテッチャン

こんな感じでしょうか。

【焼く回数をこなしていく】
【何とな～く焼き上げる】
この2択だと感じていませんか？

今回はこの白系ホルモンの焼き加減について
解説していきますよ！


と！ここで早くもホルモンセットの紹介を！

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なんと２００ｇずつ５種類も入ってます！
精肉店で１種類ずつ買うより楽ちん♪
もちろん密封で届くから、
そのまま冷凍できます！

焼き方による違い

お待たせしました。
いよいよ焼き方です！

網・フライパン・グリル

それぞれの

• 一押しポイント
• おすすめの焼き方

を紹介しますね！

焼肉屋の網

実はホルモンを焼くのに一番適しているのが網です。
バーベキューに使う人もいますよね～。

【焼肉屋の網の一押しポイント！】

• 網目から余分な脂が落ちてくれる
• 下からの火力が伝わりやすい
• 早く焼ける

週末は自宅で網焼きしましょうか！

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カセットコンロがあればＯＫ！
いつでも、網焼き名人参上です！
え？見ました？価格！！


【焼き方】（自宅編）
新しい網を使う時には、
全面に薄く油を塗っておくとgood！
他の食材も焼く時には、
野菜⇒ステーキ肉⇒味付きお肉＆ホルモン
と、味が薄い物から焼くのがベスト。
使う網の枚数が少なく済みます。

よく網を熱して、
一番火が強い場所にホルモンを置く。

焼いている途中で火が強すぎて炎上したら、
落ち着いてホルモンを端に寄せる。
（焦げカスがあれば取ります）
火が収まらない時は…氷で網をこする
実は、生レモンを絞っても収まります。

同じ網で違う食材を焼くこともあるので、
網の中でどこで何を焼くか大体の位置を決めておく。

フライパン

ホルモンを、
家にあるフライパンで美味しく焼きます！

【フライパンの一押しポイント！】

• 思いたったらすぐに焼ける
• 火力の調整ができる
• 換気扇が近いから臭いが気にならない

【焼き方】
煙や臭いは換気扇である程度防げます。
油が飛ぶのが気になる人は、
フライパンにアルミホイルを敷いて、
それから火をつけると、
パチパチ油が飛びにくくなります。

水分は飛ばしたいので、
蓋はしません。
しませんが、どうしても気になる時は、
全部を覆わない程度の大きさで、
アルミホイルをかぶせるのもアリ！

ホルモンはなるべく真ん中に置いて、
余分な脂が出てくるので、
キッチンペーパーなどで取ってあげます。

焼き具合が分からないまま…
火を弱くしてゆっくり焼いてしまいそうです。
が！ジューシーに仕上げるには、
あまり時間をかけずに中火から強火で、
サッと焼くのがおすすめです。


普通のフライパンでの焼き方、
読みました？

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余分な脂をキッチンペーパーで？いたしませんっ！
抜群の保温性！つまり？
フライパンごとテーブルに運んで、
アツアツのまま食べられます！

グリル

お魚を焼くグリルでも、
ホルモン焼けるんですよ～！

【グリルの一押しポイント！】

• 上下から火を通せるから簡単に焼きあがる
• 油が周りに飛ばないから、後片付けが楽ちん

【焼き方】
グリルの網目が大きい時は、アルミホイルを敷く。
（あたためが必要なグリルはあたためておく）
ホルモンをくっつけないように離して置く。
火力が強い場合が多いので、中火がおすすめ！

ちなみに、
「煙が出たら、いぶされて美味しくなるかも」
と思っていませんか？
実は、
スス＝苦みがついてしまうんです(>_<)
（それが好きだ！という人もいますが…）
せっかく美味しく焼けていたら、
もったいないので、
煙が出てきてしまったら、
逃がすことを忘れずに。

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ホルモンの焼き加減！さらに美味しい焼き方のコツ！

美味しい焼き方を、
もっと深掘りしていきます！

皮と脂身はどっちを先に焼く？

皮です

シワシワになっている方が皮＝表
ぷよぷよしている方が脂＝裏

どうして皮から焼くのか？
を考えると…
どうして脂から焼かないのか？
となります。

どうして脂から焼かないと思いますか？

火で炙られた脂は落ちていきますよね～。
それから、

1. 旨みたっぷりの脂を先にこぼしてしまう
2. 先に焼いた皮が脂をつかまえてくれる
3. 脂が逃げていくのを抑えられる

簡単に書くとこの3つの理由です。

美味しく食べたいなら皮から焼くがおすすめです！

表:裏＝7:3の法則

皮＝表
脂＝裏

つまり皮７：脂３の割合です。

皮から焼いて、ほとんど火を通しておいて、
脂はちょこっと焼く程度にすると、
ゴムのような生焼け食感ナシ！
脂がなくなって硬くなることもナイ！

裏返すタイミングは？

皮が縮まってくるまで、触らず我慢我慢…(>_<)
お！皮が縮まってきた！と思った瞬間、
脂がフツフツ、グツグツしてきているのを確認！
はい、ここです！

熱が脂まで到達して、
「あとは脂を炙ったら食べていいよ～」
のサインです(^-^)

表面がパリッとなる頃

ホルモンを箸などで挟んでみると、
脂肪を燃焼して引き締まった腹筋のように（笑）
焼く前と生焼けはふにゃ～っとしているけれど、
火が入ったホルモンはギュッと締まっています。

上手く強火で焼けている時は、
表面もプニプニ⇒パリッと感じます。

不安な時は食べる前に、
一度挟んでみてください！


箸で取ろうとしたらホルモンが床にダイブ…( ﾟДﾟ)
ん～ホルモンってプルプルで挟みにくい！

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人気商品＆メール便での発送なので、
ご注文はお早めに！

脂が落ちすぎてもダメ！

ホルモンの焼き加減が分からないと、
ダラダラ焼いてしまうんですが、
その間にも美味しい脂が落ちていく…(>__<)

何が言いたいかというと…
（声を大にして言います）
もったいないので、
ホルモンの皮も脂も大切にしてあげてください！

生焼けはダメ！

始めに、

７５度以上で１分加熱！

これだけは覚えてください。
また、ノロウイルスは、
８５度で１分加熱とされているので、
春～秋にかけては特に要注意です。

【問】
牛の赤いお肉はレアでいいのに、
ホルモンはどうして加熱しなきゃいけないの？

【答】
牛・豚・鳥はそれぞれ飼育環境と体の作りの違いから、
菌や寄生虫を持っている＆その確率も違います。

牛の筋肉の中には菌も寄生虫も入り込まない。
食べる時には周りを加熱していれば、
加工や調理の際についた菌は死滅します。

その他、豚や鳥、牛の内臓に関しては、
最低限の予防も含めて、
「十分に加熱してください」
とされているんです。

馬肉も本来は生で食べられますが、
店舗での加工が十分にされずに食中毒が起きた事例があり、
自粛しているお店が多いです。
（ユッケ好きにとっては腹立しい限りです）

なので、加熱済み（調理済み）でも、
トースターやレンジで温めて食べると安心です！

ズバリ焼き時間はどのぐらい？

一番美味しく食べるための、
焼き時間は…

決めるのＮＧにしておきます(^-^)

いや、教えなさいよ！と思いますよね？
でも、「ホルモンは〇分」
と覚えてしまったら、
目を離す気がしませんか？

ぜひ、ベストなタイミングでひっくり返して、
美味しい瞬間に口に運んでいただきたい！

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焼肉屋と自宅での違いや注意点は？

ホルモンを焼肉屋さんで食べる場合と、
自宅で焼いて食べる場合の違いって色々です。
ポイントだけ紹介しておきますね！

味付け

専門店ではなく他のメニューもある、
焼肉屋さんのホルモンは、
味付けがしてあったり、
「味付けは、いかがなさいますか？」
と聞かれることが多いですね。
なので、焼きあがったホルモンは、
そのままで十分美味しい！

下味がついていないホルモンを、
自宅で焼く場合は自分で味付けをします。
実はホルモンってデコボコしているから、
味を付けるのも意外と簡単！
実際に作ったおすすめレシピだけ記載します。

下味に、

• 塩コショウ&ごま油&刻みネギ
• 赤味噌&みりん（やや焦げやすいです）
• 焼肉のたれのみ

素焼きをして、焼き上がりに

• レタス&カイワレ&大葉&梅肉
• 焼肉のたれ&味噌&おろしニンニク
• ゴマ油&塩少々
• キムチ&胡麻ドレッシング

服につく臭い

焼肉屋さんに行っても、お店を出ると、
美味しい香りをまとっている時あります(笑)

自宅でホルモンを焼く時は、
服・カーテン・ソファー・壁などなど、
臭いを吸ってしまう物がたくさんあるので、
消臭できる物や換気の確認を忘れずに！

焼肉屋さんも自宅も、
焼く時に着ている服は、
洗濯機でジャブジャブ洗える素材を着ていると、
油がはねても、臭いがついても大丈夫！


自宅にも！お店にも！友人宅にも！

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何にでも使える消臭スプレー！
こちらはコンパクトサイズ。
ホルモンも焼肉もなんのそのです！

油はね

焼肉屋さんではなく、
自宅でホルモンを焼く時は、
油のはねが気になるところ…

私が実際やっている超簡単な拭き掃除を
教えちゃいます！

• 床用のウエットシート！
  １００均にも売っている優れもの(^-^)
  キッチンや壁などの油汚れには、
  アルコール除菌よりも床用の方が強いです。
• セスキ
  薬局にも売っていてコスパ良し！
  水で薄めてスプレーして拭き取るだけ。
  コンロやタイル、床、色々使えて便利！

これですこれです！セスキ！

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手荒れの心配もないのに、
汚れはすご～く落ちるんです！
お試しあれ！

注意点

この記事で紹介した内容も含め、
焼肉屋さんやホルモン専門店のプロ達も、
それぞれの美味しい焼き方や食べごろ、
種類によって焼き加減が違うことがあります。

焼き方なんかを検索をしていると、
専門店も出てくるので、
よけい困惑しちゃう時もありますしね～(-_-;)

もし、ホルモンの焼き加減を色々知りたくなったら、
是非！色々なお店に足を運んでみてください。
お客さんに「教えて！」と言われて、
嫌なお店は少ないです。
自分の好みを探すのも楽しいですよ！

結び

ホルモンの焼き加減がわからないあなたへ。

• • ホルモンを焼く舞台はアツアツにしておく
  • 皮を下にして火力が強い場所に置く
  • 皮が縮んで脂がフツフツしてきたらひっくり返す
  • 脂をちょっと炙ったらお口へ…ゴール！！

さらに！

• 炎上したら氷ｏｒ生レモン
• 生焼けは要注意！

どうですか？
美味しく焼ける気がしてきたら、
トライしてくださいね！