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ホルモン

ホルモンの焼き加減がわからないあなたへ。
実は意外と簡単だった!
焼き具合のタイミングを徹底解説です!


こんにちは!
先日、大人数でバーベキューをしていたら…

「ホルモンっていつ食べたらいいの?」

「端っこでずっと焼いてたらいいんじゃない?」

なんて声が聞こえてきたんです!

若い頃、焼肉店で7年働いていた私は、
つい「もったいないよ~」
声をはりました(笑)


というわけで、
ホルモンの焼き方がわからず、
「ちょっと苦手」と勘違いするに!

ホルモンの焼き加減について、
先に内容を伝えると、

  • ホルモンを焼く舞台はアツアツにしておく
  • 皮を下にして火力が強い場所に置く
  • 皮が縮んで脂がフツフツしてきたらひっくり返す
  • 脂をちょっと炙ったらお口へ…ゴール!!

です!さて、この他には、
どんな情報が隠れているでしょうか?
知っている事を、
ぜ~んぶ解説していきます!

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ホルモンの焼き加減・焼き具合の基本知識

ホルモン

ホルモンについて、
ちょっと知って、
ちょっと下ごしらえして、
ちょっと得意になってみませんか?



また、ホルモンと同じように、「砂肝の焼き加減」が難しいという声も多くあるようです。

臭みとぬめり

ホルモン

焼き加減に入る前に、
おすすめ情報!

赤いお肉(筋肉)と違って、
内臓は鮮度が落ちるのが早い
お店で買ってきた常温ホルモンは、
早めに調理するが鉄則です。

焼くぞ!と思って開けた時、
臭みやヌメリが気になる時もあります。
そんな時はボールビニール袋を使って、
どれか一つでいいので、
ちょこっとひと手間!

  • 小麦粉 (臭み)
    ホルモンと同じくらいの量を一緒にモミモミ
    よく水洗いして水けを取ります。
  • 牛乳 (臭み)
    ホルモンが浸るくらいの量で30分くらい漬け置きます。
    水洗いして水けを取ります。
  •  (ぬめり)
    塩の量はぬめり具合によりますが、
    1回塩で揉んで、一つ水洗いしてみると、
    違いが分かります。
    こちらも水洗いと水けを取るのは忘れずに!
  • 日本酒や焼酎(臭み)
    牛乳と同じく30分くらい漬け置きします。
    お酒だからと言って、そのまま調理はダメですよ!
    必ず水洗いしましょう。

(しつこいですがもう一度)
臭いやぬめりを取ったら…
よく水洗い水けは取る
焼いた時にバチッとならないためにも、
覚えておいてくださいね!

ホルモンの種類

ホルモン

ホルモン焼き専門店や焼き肉屋さんでは、
牛や豚を食べつくす勢いのお店もあります。

ここでは、スーパーや精肉店で売られている、
自宅でも焼きやすいホルモンの種類を紹介します。


赤系ホルモン

ホルモン

お肉に似ているようなホルモンは、
赤系ホルモンと呼ばれています。
家庭でも食べられて、代表的なのが、

タン
ハラミ(実は内臓なんです)
レバー

この3つが分かりやすいと思います。
焼いていると色が変わったり
焼き目で加減ができるので、
焼き具合で困ることも少ないかもしれませんね。

白系ホルモン

ホルモン

脂の味わいを楽しむ白系ホルモンで、
聞いたことがある部位と言えば、

シマチョウ
テッチャン
ホルモン
マルチョウ
コプチャン
コテッチャン

こんな感じでしょうか。

【焼く回数をこなしていく】
【何とな~く焼き上げる】
この2択だと感じていませんか?

今回はこの白系ホルモンの焼き加減について
解説していきますよ!


と!ここで早くもホルモンセットの紹介を!

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焼き方による違い

お待たせしました。
いよいよ焼き方です!

フライパングリル

それぞれの

  • 一押しポイント
  • おすすめの焼き方

を紹介しますね!

焼肉屋の網

実はホルモンを焼くのに一番適しているのがです。
バーベキューに使う人もいますよね~。

【焼肉屋の網の一押しポイント!】

  • 網目から余分な脂が落ちてくれる
  • 下からの火力が伝わりやすい
  • 早く焼ける



週末は自宅で網焼きしましょうか!

カセットコンロがあればOK!
いつでも、網焼き名人参上です!
え?見ました?価格!!


【焼き方】(自宅編)
新しい網を使う時には、
全面に薄く油を塗っておくとgood
他の食材も焼く時には、
野菜ステーキ肉味付きお肉ホルモン
と、味が薄い物から焼くのがベスト。
使う網の枚数が少なく済みます。

よく網を熱して、
一番火が強い場所にホルモンを置く

焼いている途中で火が強すぎて炎上したら
落ち着いてホルモンを端に寄せる
(焦げカスがあれば取ります)
火が収まらない時は…で網をこする
実は、生レモンを絞っても収まります。

同じ網で違う食材を焼くこともあるので、
網の中でどこで何を焼くか大体の位置を決めておく。

フライパン

ホルモンを、
家にあるフライパンで美味しく焼きます!

【フライパンの一押しポイント!】

  • 思いたったらすぐに焼ける
  • 火力の調整ができる
  • 換気扇が近いから臭いが気にならない

【焼き方】
煙や臭いは換気扇である程度防げます。
油が飛ぶのが気になる人は、
フライパンにアルミホイルを敷いて
それから火をつけると、
パチパチ油が飛びにくくなります。

水分は飛ばしたいので、
蓋はしません
しませんが、どうしても気になる時は、
全部を覆わない程度の大きさで、
アルミホイルをかぶせるのもアリ!

ホルモンはなるべく真ん中に置いて、
余分な脂が出てくるので、
キッチンペーパーなどで取ってあげます

焼き具合が分からないまま…
火を弱くしてゆっくり焼いてしまいそうです。
が!ジューシーに仕上げるには、
あまり時間をかけずに中火から強火で、
サッと焼くのがおすすめです。


普通のフライパンでの焼き方、
読みました?

余分な脂をキッチンペーパーで?いたしませんっ!
抜群の保温性!つまり?
フライパンごとテーブルに運んで、
アツアツのまま食べられます!

グリル

お魚を焼くグリルでも、
ホルモン焼けるんですよ~!

【グリルの一押しポイント!】

  • 上下から火を通せるから簡単に焼きあがる
  • 油が周りに飛ばないから、後片付けが楽ちん

【焼き方】
グリルの網目が大きい時は、アルミホイルを敷く。
(あたためが必要なグリルはあたためておく)
ホルモンをくっつけないように離して置く
火力が強い場合が多いので、中火がおすすめ!

ちなみに、
「煙が出たら、いぶされて美味しくなるかも」
と思っていませんか?
実は、
スス=苦みがついてしまうんです(>_<)
(それが好きだ!という人もいますが…)
せっかく美味しく焼けていたら、
もったいないので、
が出てきてしまったら、
逃がすことを忘れずに

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ホルモンの焼き加減!さらに美味しい焼き方のコツ!

焼き加減

美味しい焼き方を、
もっと深掘りしていきます!

皮と脂身はどっちを先に焼く?

焼き加減

です

シワシワになっている方が
ぷよぷよしている方が

どうして皮から焼くのか?
を考えると…
どうして脂から焼かないのか?
となります。

どうして脂から焼かないと思いますか?

火で炙られた脂は落ちていきますよね~。
それから、

  1. 旨みたっぷりの脂を先にこぼしてしまう
  2. 先に焼いた皮が脂をつかまえてくれる
  3. 脂が逃げていくのを抑えられる

簡単に書くとこの3つの理由です。

美味しく食べたいなら皮から焼くがおすすめです!

表:裏=7:3の法則

焼き加減

皮=表
脂=裏

つまり皮7脂3の割合です。

皮から焼いて、ほとんど火を通しておいて、
脂はちょこっと焼く程度にすると、
ゴムのような生焼け食感ナシ
脂がなくなって硬くなることもナイ

裏返すタイミングは?

焼く具合

皮が縮まってくるまで、触らず我慢我慢…(>_<)
お!皮が縮まってきた!と思った瞬間、
脂がフツフツ、グツグツしてきているのを確認!
はい、ここです!

熱が脂まで到達して、
「あとは脂を炙ったら食べていいよ~
のサインです(^-^)

表面がパリッとなる頃

ホルモン

ホルモンを箸などで挟んでみると、
脂肪を燃焼して引き締まった腹筋のように(笑)
焼く前と生焼けはふにゃ~っとしているけれど、
火が入ったホルモンはギュッと締まっています。

上手く強火で焼けている時は、
表面もプニプニ⇒パリッと感じます。

不安な時は食べる前に、
一度挟んでみてください!


箸で取ろうとしたらホルモンが床にダイブ…( ゚Д゚)
ん~ホルモンってプルプルで挟みにくい!

はいっ!ストレスフリーなトング登場!
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人気商品&メール便での発送なので、
ご注文はお早めに!

脂が落ちすぎてもダメ!

ホルモンの焼き加減が分からないと、
ダラダラ焼いてしまうんですが、
その間にも美味しい脂が落ちていく…(>__<)

何が言いたいかというと…
(声を大にして言います)
もったいないので、
ホルモンの皮も脂も大切にしてあげてください

生焼けはダメ!

焼き具合

始めに、

75度以上1分加熱

これだけは覚えてください。
また、ノロウイルスは、
85度で1分加熱とされているので、
春~秋にかけては特に要注意です。


牛の赤いお肉はレアでいいのに、
ホルモンはどうして加熱しなきゃいけないの?


牛・豚・鳥はそれぞれ飼育環境と体の作りの違いから、
菌や寄生虫を持っている&その確率も違います。

牛の筋肉の中には菌も寄生虫も入り込まない。
食べる時には周りを加熱していれば、
加工や調理の際についた菌は死滅します。

その他、豚や鳥、牛の内臓に関しては、
最低限の予防も含めて、
「十分に加熱してください」
とされているんです。

馬肉も本来は生で食べられますが、
店舗での加工が十分にされずに食中毒が起きた事例があり、
自粛しているお店が多いです。
(ユッケ好きにとっては腹立しい限りです)

なので、加熱済み(調理済み)でも、
トースターやレンジで温めて食べると安心です!

ズバリ焼き時間はどのぐらい?

焼き加減

一番美味しく食べるための、
焼き時間は…

決めるのNGにしておきます(^-^)

いや、教えなさいよ!と思いますよね?
でも、「ホルモンは〇分」
と覚えてしまったら、
目を離す気がしませんか?

ぜひ、ベストなタイミングでひっくり返して、
美味しい瞬間に口に運んでいただきたい

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焼肉屋と自宅での違いや注意点は?

注意点

ホルモンを焼肉屋さんで食べる場合と、
自宅で焼いて食べる場合の違いって色々です。
ポイントだけ紹介しておきますね!

味付け

焼き具合

専門店ではなく他のメニューもある、
焼肉屋さんのホルモンは、
味付けがしてあったり、
味付けは、いかがなさいますか?
と聞かれることが多いですね。
なので、焼きあがったホルモンは、
そのままで十分美味しい!

下味がついていないホルモンを、
自宅で焼く場合は自分で味付けをします。
実はホルモンってデコボコしているから、
味を付けるのも意外と簡単
実際に作ったおすすめレシピだけ記載します。

下味に、

  • 塩コショウ&ごま油&刻みネギ
  • 赤味噌&みりん(やや焦げやすいです)
  • 焼肉のたれのみ

素焼きをして、焼き上がり

  • レタス&カイワレ&大葉&梅肉
  • 焼肉のたれ&味噌&おろしニンニク
  • ゴマ油&塩少々
  • キムチ&胡麻ドレッシング

服につく臭い

ホルモン

焼肉屋さんに行っても、お店を出ると、
美味しい香りをまとっている時あります(笑)

自宅でホルモンを焼く時は、
服・カーテン・ソファー・壁などなど、
臭いを吸ってしまう物がたくさんあるので、
消臭できる物や換気の確認を忘れずに!

焼肉屋さんも自宅も、
焼く時に着ている服は、
洗濯機でジャブジャブ洗える素材を着ていると、
油がはねても、臭いがついても大丈夫!


自宅にも!お店にも!友人宅にも!

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こちらはコンパクトサイズ。
ホルモンも焼肉もなんのそのです!

油はね

ホルモン

焼肉屋さんではなく、
自宅でホルモンを焼く時は、
油のはねが気になるところ…

私が実際やっている超簡単な拭き掃除を
教えちゃいます!

  • 床用のウエットシート!
    100均にも売っている優れもの(^-^)
    キッチンや壁などの油汚れには、
    アルコール除菌よりも床用の方が強いです。
  • セスキ
    薬局にも売っていてコスパ良し!
    水で薄めてスプレーして拭き取るだけ。
    コンロやタイル、床、色々使えて便利

これですこれです!セスキ!

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お試しあれ!

注意点

焼肉屋

この記事で紹介した内容も含め、
焼肉屋さんやホルモン専門店のプロ達も、
それぞれの美味しい焼き方や食べごろ、
種類によって焼き加減が違うことがあります。

焼き方なんかを検索をしていると、
専門店も出てくるので、
よけい困惑しちゃう時もありますしね~(-_-;)

もし、ホルモンの焼き加減を色々知りたくなったら、
是非!色々なお店に足を運んでみてください。
お客さんに「教えて!」と言われて、
嫌なお店は少ないです。
自分の好みを探すのも楽しいですよ!


結び

ホルモンの焼き加減がわからないあなたへ。

    • ホルモンを焼く舞台はアツアツにしておく
    • 皮を下にして火力が強い場所に置く
    • 皮が縮んで脂がフツフツしてきたらひっくり返す
    • 脂をちょっと炙ったらお口へ…ゴール!!

さらに!

  • 炎上したら氷or生レモン
  • 生焼けは要注意!

どうですか?
美味しく焼ける気がしてきたら、
トライしてくださいね!

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